您的冰箱可能是細菌的培養箱——以下是預防方法
廚房通常是家庭的中心——家人聚會和開始用餐的地方。而這一切的開始呢?冰箱。
這是我們安全儲存大部分食物的地方,隨著技術的進步,冰箱變得越來越智能:能夠跟蹤庫存、建議食譜,甚至顯示新聞。
但在它們的所有特征中,溫度仍然是最關鍵的。我們依靠冰箱來保持食物新鮮,但如果溫度不合適,它們可能會適得其反——基本上成為舒適的細菌培養箱。
作為一名微生物學家,我可能會覺得這很有趣,但對于你從農貿市場帶回家的香腸來說,這絕對不是理想的。
當查看許多家庭時,平均溫度冰箱為 5.3°C,略高于 0-5°C (32-41°F) 的推薦安全范圍。更令人擔憂的是溫度波動的頻率。許多冰箱花費超過該安全限制的時間的一半以上。
有些甚至被發現高達 15°C (59°F),在英國部分地區,這實際上是一個溫暖的夏日。在這些溫度下,細菌會迅速繁殖,增加食物變質甚至食源性疾病的風險。
那么,出了什么問題呢?部分問題是許多冰箱缺乏準確、可訪問的方法來監測其內部溫度。我們承認:我們大多數人都不知道表盤設置的實際含義。
最重要的是,每次你打開門時,溫暖的空氣都會涌入。門打開的時間越長,特別是如果您在選擇零食時逗留,內部溫度就越接近室溫,從而為細菌的繁殖創造更合適的環境。
控制細菌
以下是讓您的食物更新鮮、更安全的簡單方法:
? 盡量減少開門。卸貨時不要讓冰箱敞開。
? 使用旋轉組織者。懶惰的 susan 可以幫助您避免在滿是產品的貨架上尋找那個用了一半的醬汁瓶。
? 清潔門封條。每隔幾個月,檢查是否有霉菌或污垢,并確保密封件緊密關閉。
冰箱內的溫度也會有所不同。最冷的地方通常在后面,而最熱的地方在門上。這意味著牛奶或生肉等物品最好存放在靠近后面的地方,而不是放在門口。門適合黃油或碳酸飲料。
盡管許多現代冰箱都有內置傳感器,但它通常只反映一個點的溫度。事實上68% 的住戶切勿調整其溫度設置。
實用的建議?在冰箱的不同區域放置一些粘貼式溫度計。如果有經常高于 5°C(41°F),是時候調整了。但請記住:冰箱內的內置指示器并不總是反映整個冰箱的實際溫度。
此外,避免過度擁擠。目標是將冰箱裝滿約 75%,以便冷空氣可以正常流通。您可以通過將核果、西紅柿、辣椒、土豆和蜂蜜等物品存放在陰涼干燥的櫥柜中來騰出空間——這些物品不需要冷藏。
但溫度并不是唯一的問題。即使是冷藏良好的冰箱也可能隱藏著看不見的風險。研究表明那冰箱可能含有病原體,可能是之前通過可能受到污染的食品或包裝引入的。
雖然低溫會阻止許多細菌生長,但有些細菌(如單核細胞增生李斯特菌– 可以生存甚至繁殖在低溫下.李斯特 菌,對孕婦和老年人尤其危險,可見于軟奶酪、腌制或熏魚(包括壽司)、熟食肉類、預包裝水果、冷凍蔬菜和現成三明治。
降低風險
為了降低您自己和他人的風險,請遵循食品安全當局:
? 將生食(如需要烹飪的肉類和魚類)與水果或三明治等即食食品分開。
? 將生肉和魚存放在冰箱的底層架子上。這樣,如果有任何汁液泄漏,它們就不會滴到其他食物上。
? 從冰箱中取出即食產品后 4 小時內食用。
? 在準備飯菜之前、期間和飯后,定期用肥皂和水洗手。
? 適用時,請遵循包裝上的烹飪說明。
改善冰箱習慣聽起來可能并不令人興奮,但它有助于食物更長時間地保持新鮮,讓您的冰箱更有效地工作,最重要的是,可以保護您和家人的健康。
哦,還有那周早些時候吃剩的雞肉......我們都做過嗅探測試。但是,僅僅因為您的剩菜聞起來很香并不意味著它們很好。細菌類沙門氏菌或李斯特 菌不要總是帶有時髦的氣味。
奧列克西·奧梅爾琴科,李斯特菌和其他侵襲性病原體的博士研究員,Quadram 研究所和朱迪思·埃文斯, 教授, 機械工程與設計,倫敦南岸大學