廚房通常是家庭的中心——家人聚會和開始用餐的地方。而這一切的開始呢？冰箱。

這是我們安全儲存大部分食物的地方，隨著技術的進步，冰箱變得越來越智能：能夠跟蹤庫存、建議食譜，甚至顯示新聞。

但在它們的所有特征中，溫度仍然是最關鍵的。我們依靠冰箱來保持食物新鮮，但如果溫度不合適，它們可能會適得其反——基本上成為舒適的細菌培養箱。

作為一名微生物學家，我可能會覺得這很有趣，但對于你從農貿市場帶回家的香腸來說，這絕對不是理想的。

當查看許多家庭時，平均溫度冰箱為 5.3°C，略高于 0-5°C （32-41°F） 的推薦安全范圍。更令人擔憂的是溫度波動的頻率。許多冰箱花費超過該安全限制的時間的一半以上。

有些甚至被發現高達 15°C （59°F），在英國部分地區，這實際上是一個溫暖的夏日。在這些溫度下，細菌會迅速繁殖，增加食物變質甚至食源性疾病的風險。

那么，出了什么問題呢？部分問題是許多冰箱缺乏準確、可訪問的方法來監測其內部溫度。我們承認：我們大多數人都不知道表盤設置的實際含義。

最重要的是，每次你打開門時，溫暖的空氣都會涌入。門打開的時間越長，特別是如果您在選擇零食時逗留，內部溫度就越接近室溫，從而為細菌的繁殖創造更合適的環境。

控制細菌

以下是讓您的食物更新鮮、更安全的簡單方法：

? 盡量減少開門。卸貨時不要讓冰箱敞開。

? 使用旋轉組織者。懶惰的 susan 可以幫助您避免在滿是產品的貨架上尋找那個用了一半的醬汁瓶。

? 清潔門封條。每隔幾個月，檢查是否有霉菌或污垢，并確保密封件緊密關閉。

冰箱內的溫度也會有所不同。最冷的地方通常在后面，而最熱的地方在門上。這意味著牛奶或生肉等物品最好存放在靠近后面的地方，而不是放在門口。門適合黃油或碳酸飲料。

盡管許多現代冰箱都有內置傳感器，但它通常只反映一個點的溫度。事實上68% 的住戶切勿調整其溫度設置。

實用的建議？在冰箱的不同區域放置一些粘貼式溫度計。如果有經常高于 5°C（41°F），是時候調整了。但請記住：冰箱內的內置指示器并不總是反映整個冰箱的實際溫度。

此外，避免過度擁擠。目標是將冰箱裝滿約 75%，以便冷空氣可以正常流通。您可以通過將核果、西紅柿、辣椒、土豆和蜂蜜等物品存放在陰涼干燥的櫥柜中來騰出空間——這些物品不需要冷藏。

但溫度并不是唯一的問題。即使是冷藏良好的冰箱也可能隱藏著看不見的風險。研究表明那冰箱可能含有病原體，可能是之前通過可能受到污染的食品或包裝引入的。

雖然低溫會阻止許多細菌生長，但有些細菌（如單核細胞增生李斯特菌– 可以生存甚至繁殖在低溫下.李斯特 菌，對孕婦和老年人尤其危險，可見于軟奶酪、腌制或熏魚（包括壽司）、熟食肉類、預包裝水果、冷凍蔬菜和現成三明治。

降低風險

為了降低您自己和他人的風險，請遵循食品安全當局:

? 將生食（如需要烹飪的肉類和魚類）與水果或三明治等即食食品分開。

? 將生肉和魚存放在冰箱的底層架子上。這樣，如果有任何汁液泄漏，它們就不會滴到其他食物上。

? 從冰箱中取出即食產品后 4 小時內食用。

? 在準備飯菜之前、期間和飯后，定期用肥皂和水洗手。

? 適用時，請遵循包裝上的烹飪說明。

改善冰箱習慣聽起來可能并不令人興奮，但它有助于食物更長時間地保持新鮮，讓您的冰箱更有效地工作，最重要的是，可以保護您和家人的健康。

哦，還有那周早些時候吃剩的雞肉......我們都做過嗅探測試。但是，僅僅因為您的剩菜聞起來很香并不意味著它們很好。細菌類沙門氏菌或李斯特 菌不要總是帶有時髦的氣味。

奧列克西·奧梅爾琴科，李斯特菌和其他侵襲性病原體的博士研究員，Quadram 研究所和朱迪思·埃文斯， 教授， 機械工程與設計，倫敦南岸大學

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